Come calabaza y combate la artritis

La calabaza comenzó a cosecharse en el sureste de Francia durante los meses de octubre hasta diciembre —como ve no es casualidad que sea el vegetal típico de las celebraciones de la Noche de Brujas y del almuerzo de Acción de Gracias— y en los Estados Unidos se cosecha durante el mismo periodo, pero con mucho más afán... recuerde las famosas competencias donde se premia a la calabaza más grande y pesada; la verdad es que llegan a pesar toneladas... Y en Puerto Rico estamos en plena temporada de cosecha de calabaza, razón por la cual compartimos varias recetas de la experta en gastronomía, Awilda Plá y del libro de doña Carmen Abboy de Valdejulli “Cocina Criolla”, para que elabore exquisitos platos con este vegetal en temporada. 

Come calabaza y combate la artritis

TORTITAS DE CALABAZA Y YAUTIA

Ingredientes:

1/2 taza de calabaza, hervida

y majada

1 yautía hervida y majada

4 cdas. de azúcar

6 cdas. de harina

1/4 cdta. de canela

1/8 cdta. de clavo molido

1/4 cdta. de sal

1 yema de huevo

Procedimiento:

En un bol profundo combine todos los ingredientes. Deje reposar un poco. Fría por cucharadas en aceite caliente.

Come calabaza y combate la artritis

Calabaza rellena

CALABAZA RELLENA DE POLLO Y QUESO

Ingredientes:

1 lb. de pechuga de pollo

3 cda. aceite de oliva

1 cebolla amarilla

1 tallo de apio (‘celery’)

3 cda. de sofrito criollo

3 dientes de ajo

4 oz. de salsa de tomate

1 cda. de azúcar

5 hojas de albahaca fresca

1 cdta. de orégano

1/2 tz. de queso de bola

1/2 tz de queso mozzarella

sal y mienta al gusto

1 calabaza pequeña

Procedimiento:

Corte la pechuga en trozos pequeños, sazone al gusto y saltee en aceite de oliva, y añada los vegetales, la salsa y las especias. Cuando esté cocido el pollo, rectifique la sazón y agregue la mitad de los quesos. Rellene la calabaza previamente horneada y termine con queso. Hornee por 15 minutos a 350˚F.

Come calabaza y combate la artritis

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

1/4 taza de azúcar

1 cdta. de canela

1/2 cdta. de jengibre

1/4 cdta. de nuez moscada

1/4 cdta. de sal

1/8 cdta. de malagueta

1/8 cdta. de clavo molido

1-1/2 tazas de puré de calabaza

3 yemas de huevo

1 taza de crema agria

3 claras de huevo

1/ 2 taza de azúcar

1 masa de pastel cocida de 9 pulgadas

Procedimiento:

En un bol mezcle la calabaza, el azúcar, las yemas, las especias y el jengibre, y colóquelo en la estufa a fuego bajo por 15 minutos. Añada la crema agria. 

Aparte, bata las claras y añada el azúcar a la mezcla, poco a poco. Agregue a la calabaza las claras batidas y envuelva hasta mezclar bien y vierta sobre la masa de pie.

Hornee a 350˚F por 25 a 30 minutos. Espolvoree con canela en polvo.

BUDIN DE CALABAZA

Ingredientes:

2 lbs. de calabaza

4 tzs. de agua

1 cda. de sal

3 huevos

1 oz. de mantequilla

1/2 cdta. de polvo de canela

1/3 tz. de harina de trigo

1/3 tz. de azúcar

1/3 tz. de leche

Procedimiento:

Monde y corte en pedazos la calabaza. Lávela. Vierta en una cacerola u olla con el agua y la sal ,y cocine a fuego alto por 20 minutos. Aparte, engrase un molde de cristal para hornear.

Tan pronto la calabaza esté lista, sáquela y escúrrala. Inmediatamente pásela por el majador o prensa puré. Agréguele los huevos, la mantequilla, el polvo de canela, la harina,el azúcar y la leche. Combine bien. Vierta la mezcla en el molde engrasado y lleve al horno, previamente calentado, a una temperatura moderada de 400˚F por 40 minutos.

Come calabaza y combate la artritis

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

2 litros de caldo

1⁄2 mazo de cilantrillo

3 libras de calabaza

1⁄2 libra de papas

sal y pimienta

1 taza de crema espesa

Procedimiento:

En una olla coloque el caldo —que puede ser de pollo, res o vegetales según sea su preferencia— y el cilantrillo. Una vez esté hirviendo agregue la calabaza pelada y trozada. También agregue la papa y hierva hasta que ablanden las viandas, Remueva el cilantrillo y pase la sopa por una licuadora o procesador de alimentos. Regrese la sopa ya licuada a la olla y sazone a gusto con sal y pimiento.

Por último agregue la crema espesa y mantenga caliente a fuego lento hasta el momento de servir. Acompañe con arañitas.

FLAN DE CALABAZA

Este flan no requiere del uso del horno pues se prepara en la nevera.

Ingredientes:

1-1⁄2 taza de azúcar

para el caramelo

1-1⁄2 taza calabaza (hervida y majada)

1 cucharadita de vainilla blanca

1 lata de leche condensada

2 sobres de gelatina sin sabor

2/3 tazas de leche evaporada

1⁄2 cucharadita de canela en polvo

Procedimiento:

En una cacerola vierta el azúcar para el caramelo y cocine a fuego medio moviendo regularmente hasta que logre hacer el caramelo del color de su preferencia.

Vierta el caramelo en el molde donde cuajará el flan. Una vez hierva la calabaza retire del fuego y déjela refrescar y la maje. Mida entonces 1-1⁄2 taza. Caliente la leche evaporada hasta que esté bien caliente, pero sin hervir.

Disuelva los dos sobres de gelatina sin sabor en la leche caliente. Coloque la leche y la gelatina en una licuadora o procesedor de alimento por 30 segundos. Agregue la calabaza, leche condensada, la vainilla y canela. Procese para que unan bien y vierta en el molde preparado.

Guarde en la nevera por lo menos 4 horas antes de desmoldar.