Saborea

El pasado jueves, 18 de agosto, la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (Prhta, en inglés) retomó la celebración del Saborea Summer Party. La cita fue en el San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino.

Como es la costumbre de Saborea, a través de una treintena de estaciones de varios de los mejores restaurantes de la Isla, el evento ofreció exquisitas tapas y bebidas, incluyendo vinos, cervezas, espíritus destilados, champagne y postres.

Entre los presentes estuvo el Equipo Culinario de Puerto Rico, que próximamente estará participando de distintos eventos alrededor de la Isla, como parte de la preparación de sus integrantes para representar la Isla en competencias culinarias caribeñas.

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El evento contó con una exquisita selección de tapas y bebidas. >Suministrada

“Como plato principal presentamos un ‘wonton’ frito relleno de pastel al caldero y ‘pulled pork’ confitado en una salsa asiática en grasa de pato con encurtido de cebolla y ají. Es una fusión de comida asiática y puertorriqueña que escogimos trabajar, ya que los integrantes del equipo tienen una base de estas cocinas. Como postre, no podemos dejar de un lado el icónico café de Puerto Rico, con el que preparamos un gel de café, ‘mousse’ de chocolate y pan de maíz”, detalló Héctor González, capitán de la delegación boricua.

Cabe destacar que por más de dos décadas, la Prhta ha sido albacea del Equipo Culinario de Puerto Rico, plataforma que —junto a Saborea— ha servido de escaparate para exponer el ámbito culinario del País al resto del Caribe y el mundo.

En la velada se destacaron las propuestas culinarias del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino, hotel anfitrión del evento, liderado por el chef ejecutivo Pablo Budet. La hospedería deleitó a los presentes con pinchos de camarones y vieiras, cubiertos en algodón de azúcar, así como el surtido de sushis del restaurante Ohan, y como postre, variedad de ‘gelatos’.

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El reconocido chef Miguel Campis también dijo presente para deleitar a los asistentes con su sazón criolla, con un plato de arroz con coco tostado y un sancocho vegano que estuvo muy sabroso.

“El sancocho es un guiso muy popular en Puerto Rico, en este caso se omitieron las carnes, pero el sabor de las setas y garbanzos, en combinación con la calabaza y malanga, le dan el mismo gusto tradicional”, explicó el artífice culinario, graduado de la Escuela Hotelera de Puerto Rico y The Culinary Institute of America, en Nueva York, y con 28 años de trayectoria.

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Chef Miguel Campis deleitó a los asistentes con su sazón criolla en un plato vegano. >Suministrada

La preparación estuvo inspirada en su más reciente recetario Los Secretos del Chef Campis: Recetas para todos los días, que representa su tercera publicación y fue concebida en medio del ‘lockdown’ impuesto por la emergencia sanitaria del covid-19.

El St. Regis Bahía Beach Resort de Río Grande presentó su versión del Caldo Santo loiceño y costillar estofado estilo Caribbean Flare, con puré de apio y papas Yukon.

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El Hotel Verdanza, por su parte, sirvió ensalada de langosta con ‘wonton’ y tostada de maíz con pollo tinga —salsa de tomate con chili y chipotle. El Hotel Ritz Carlton San Juan ofreció un ceviche de chillo fresco con coco y plátano; mientras que Aloft Hotel apostó por unos ‘mini-sliders’ de costillar estofado con chips de malanga.

También hubo comida ‘light’ y alternativas veganas. El Hard Rock Café Ponce preparó una ensalada con pollo y fideos asiáticos, y Móntalo Burguer presentó su versión de ‘slider’ vegano con pana, batata, malanga, calabaza, papa morada y salsa ‘barbecue’ de mantequilla de maní.

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La oferta culinaria del Saborea Summer Party fue desde lo ‘light’ y criollo, hasta la alta cocina internacional. >Suministrada

Una de la propuesta que causó sensación en la velada fue la de 100Pre Fresco, microempresa puertorriqueña localizada en Aguadilla, que se dedica al cultivo de micro germinados, vegetales y la producción de aceites y aderezos a base de trufas. Es el ingrediente estrella de la empresa y protagonista en la mayoría de los productos comestibles elaborados por sus propietarios Joel Roldán y Solany Martínez, incluso en los postres.

Durante el evento, 100Pre Fresco deleitó a los presentes con una crema de calabaza rostizada con queso Pecorino Romano, nueces y aceite de trufas; ‘bruschettas’ con cilantrillo, queso mozzarella, tomate y balsámico de trufas, y bizcocho de zanahorias con glaseado de trufas como postre.

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Mi Panapen presentó varias de sus creaciones, con la pana como protagonista. >Suministrada

“Tenemos nuestro propio huerto con control de temperatura en sustrato orgánico para mantener el sabor y la calidad. En cuanto al aceite de trufas que hacemos, la materia prima viene de Italia, pero nosotros, las manos de la familia y el amor que ponemos durante la elaboración es la pieza clave que marca la diferencia”, manifestó Roldán, oriundo de San Lorenzo, quien pronto pondrá a disposición sus productos en una localidad en Aguadilla.

Otros de los restaurantes, hoteles y marcas participantes en Saborea Summer Party fueron: Alderaan Catering, Chic & Divine Sweets, Chocolab, Coffee on the Road, Eclipse @ Villa Montaña, El Grifo, Fogo de Chao, Hyatt Regency, La Jataca, Lola’s Eclectic Cuisine, Mi Panapen, Montaditos, Pokebar, Primer Grill 1302, Serenata Fusion Grill, Son Sabores, The Winery Outlet, Wyndham Rio Mar, entre otros.

En fin, las ofertas de coctelería y culinarias fueron muy variadas y creativas, y la música estuvo a cargo el Dj Iván Robles.

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El evento celebrado en el San Juan Marriott Resort & Stellaris Casion contó con más de 30 estaciones de comida y bebida. >Suministrada

El Saborea Summer Party es parte de los eventos que sirven de preámbulo a la celebración de Saborea Puerto Rico: A Culinary Extravaganza, festival gastronómico que se ha posicionado como el más importante de Puerto Rico y el Caribe; y que espera celebrar su próxima edición en 2023, “en un ambiente de seguridad sanitaria”, según indicó a EL VOCERO, Clarissa Jiménez, directora de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico, productores del evento desde 2008.  

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